La carn és molt apreciada i consumida a Catalunya. Entre els plats més destacables hi ha els peus de porc,
les galtes, cap i pota, el morro i la tripa, a més dels confitats de porc del Pallars (costella, llom i botifarra,
fregits amb mantega, que es conserven en una olla). És típic de l'Urgell el bou estofat, el civet de senglar
del Berguedà i el ternasco, d'influència aragonesa. També cal destacar dins la varietat d'aviram i
caça, el pollastre, l'ànec i el gall d'indi rostits, a vegades farcits; el pollastre amb samfaina i el
pollastre amb llagosta, sípia i escamarlans (típic a la Costa Brava). En zones de caça, l'ànec
amb naps o bolets i l'ànec salvatge són plats del tot quotidians. També cal esmentar les perdius a la
catalana i les guatlles a la vinya, així com el conill amb allioli (una salsa molt típica feta amb oli, alls i
sal).
Tenen molta acceptació, en la varietat de carns picades i embotits, la pilota (ingredient de la carn d'olla), les
mandonguilles, llonganisses i botifarres, així com una gran varietat d'embotits que s'acostumen a menjar acompanyats
amb el típic pa sucat amb tomàquet, i amanit amb oli d'oliva i sal.
La costa catalana ofereix una gran varietat de peixos de qualitat: el llobarro, el moll, el llenguado, el rap, el lluç
de palangre, la daurada, el pagell, la sardina, les llagostes, els escamarlans, els llagostins, els calamars, la
sípia, el marisc de roca i de platja... Són típiques les sarsueles (guisat amb diverses classes de peix
amb salsa), les graellades, els suquets de pescador, les calderetes de peix, el pop estofat a la catalana, així com
les anguiles i angules, al Baix Ebre. Són molt gustoses les petxines, els musclos, les lluentes, rossellones,
dolxines, dàtils de mar... Sovint se serveixen amb un sofregit de ceba, tomàquet i pebrot. Prou conegudes
són també les anxoves de l'Escala (amb sal), les de Cadaqués (amb sal i pebre) i les d'Arenys.
 Gastronomia |